♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ яйцо – 1 шт.
Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек. На каждую положить фарш, завернуть, защипнуть края, запанировать в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.
Котлеты, фаршированные печенью
♦ Свинина – 1 кг
♦ Печень – 200 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2–3 шт.
♦ Смалец – 150 г
♦ Булка черствая – 1 ломтик
♦ Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари молотые, перец, соль
Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.
Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2–3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира, затем сложить в посуду, сбрызнуть сливочным маслом и, не накрывая, поставить до подачи на стол в нагретую духовку.
Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.
Лепешки из свинины и свежей капусты
♦ Свинина – 300 г
♦ Капуста свежая – 300 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Рис (сварить до полуготовности) – 3 столовые ложки
♦ Сок томатный – 2 стакана
♦ Мука, жир животный, перец, соль
Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, луковицу измельчить, добавить рис, яйца, сметану, соль, перец и все тщательно перемешать.
Массу разделать на круглые лепешки, обвалять в муке и жарить на разогретом жире. Затем положить в сотейник, залить томатным соком и греть 15 минут.
Подать с отварным картофелем.
Котлеты в пивном тесте
♦ Телятина или свинина – 600 г
♦ Жир животный – 100 г
♦ Перец черный молотый, соль
Тесто:
♦ мука пшеничная – 1 стакан
♦ пиво – 0,5 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ соль
Тесто: из муки, желтков, соли и пива замесить тесто. Аккуратно ввести в него взбитые белки и перемешать. Тесто должно напоминать по консистенции массу для оладий.
Подготовленные натуральные котлеты с косточкой слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунуть в полужидкое тесто, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить в течение 15 минут с обеих сторон.
