Ежедневно мы едим самые разнообразные продукты и мало задумываемся над тем, какой вред или пользу они приносят на нашим зубам, деснам и полости рта. Некоторые виды продуктов опасны для наших зубов. Они разрушают эмаль, что приводит к развитию кариеса. Давайте разберемся, в чем же основная причина развития кариеса и какую роль в этом играют продукты питания.
Основной причиной возникновения кариеса зубов является зубной налет – постоянное скопление на поверхности наших зубов бактерий, частичек пищи и слюны. Если пренебрегать гигиеной полости рта и ежедневно не счищать зубной налет, то кариес не заставит себя долго ждать. Однако продукты тоже могут оказывать влияние на усиление роста зубного налета. Бактерии, которые образуют зубной налет, используют для своего роста и размножения сахар и крахмал, содержащийся в пище. К сахарам относятся не только чистый рафинированный сахар, но и сахароза, фруктоза, глюкоза и лактоза.
Крахмал содержится в основном в продуктах, приготовленных из картофеля, зерна и риса. В полости рта фермент амилаза расщепляет молекулу крахмала, в результате чего выделяется глюкоза. Именно перерабатывая сахара, бактерии выделяют кислоты, которые и разрушают наши зубы.
Абсолютно неважно, сколько сладкого вы съели – одну малюсенькую конфетку или килограмм. Имеет значение, насколько часто вы это делаете, и чем чаще вы балуетесь сладким, тем легче и быстрее разрушаются ваши зубы. После приема сахара его высокая концентрация сохраняется во рту в течение 20–40 минут.
Следует помнить, что средняя суточная норма потребления сахара для взрослого человека составляет 60–80 г. Многолетние исследования также показали, что потребление излишка сахара, кроме негативного влияния на зубочелюстную систему, способствует развитию ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и эндокринных расстройств. Следует заметить, что особенно неблагоприятно влияет на зубы потребление сладостей детьми в перерывах между основными приемами пищи.
У более чем 4000 детей, которые вместо завтрака перекусывали сладостями, зубы подверглись кариесу в 3 раза чаще. Ученые считают, что дети, пропускающие завтрак, наиболее часто будут перекусывать чем-нибудь в течение дня, а в закусках содержится больше сахара, нежели в другой еде. Научно доказано, что правильная гигиена полости рта и исключение употребления сладостей между основными приемами пищи позволяют снизить заболеваемость кариесом на 25–30%. В еще одном эксперименте добровольцы перестали чистить зубы и каждые два часа полоскали полость рта сахарным раствором, в результате чего зубная эмаль «размягчилась» за три недели.
Учеными составлен рейтинг самых вредных для зубов сладостей
Первое место присудили ирискам, тянучкам и другим подобным конфетам. Они прилипают к зубам,застревают между ними, что увеличивает время их растворения и, соответственно, увеличивается время вредоносного воздействия бактерий.
Второе место по вредности заняла карамель и ее производные. Это вид конфет на 58% состоит из сахара с добавлением патоки, и при этом карамель долго рассасывается, что увеличивает время воздействия сахара на зубы.
Замыкает тройку вредных сладостей молочный шоколад. Для приготовления шоколада используется смесь из какао, сахара и различных вкусовых добавок. Доля сахара составляет половину или даже больше от всей массы готового шоколада.
Все это довольно страшно звучит, но можно постараться снизить негативное действие сахара.
Замените чистый или рафинированный сахар на свежие фрукты, ягоды и овощи. Чистый или рафинированный сахар бактерии наиболее легко и «с удовольствием» съедают и перерабатывают в кислоту.
Сахар, содержащийся во фруктах, менее доступен для бактерий, а следовательно, менее вреден. Если вы не можете прожить и дня без сахара, съедайте большую его часть во время основного приема пищи.
Содержание (г) глюкозы, фруктозы и сахарозы в 100 г съедобной части овощей, фруктов, ягод*
Из кн.: Химический состав пищевых продуктов / Под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина.
