Книга Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева

269

На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

Перейти на страницу:

Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия. Доступно 50 страниц из 247

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

1. Куцая нога, снаружи огузок, внутри ссек.

2. Толстый филе.

3. Филе вырезной.

4. Тонкий филе.

5. Тонкий край.

6. Тонкая грудинка.

7. Толстая грудинка.

8. Ошеек.

9. Толстый край.

10. Лопатка.

11. Пашина.

Схема сортировки мясной туши в г. Казани

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филей.

2. Край.

3. Кострец.

4. Ссек.

5. Бедро.

II СОРТ

6. Подплечник.

7. Грудь.

8. Гривенка.

III СОРТ

9. Шея.

10. Бочок.

11. Литвенник.

12. Зарез.

12. Железовая.

Схема сортировки мясной туши в г. Вильно

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Балык и вырез.

2. Филе.

3. Огуз и ссек.

4. Кострец.

5. Бедро.

II СОРТ

6. Тонкий край.

7. Толстый край.

8. Лопатка.

9. Грудина.

10. Грудина.

III СОРТ

11. Пашина.

12. Покромка.

13. Подбедерок.

14. Шея.

Схема сортировки мясной туши в г. Воронеже

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

За фунт

1. Английский филе 25 коп.

2. Толстый филе 11»

3. Огузок и ссек 10,5»

4. Завиток 10»

5. Тонкий край 11»

6. Кострец 11»

7. Бедро 10»

8. Тонкий филе 10»

9. Грудина 10»

10. Лопатка 9»

11. Толстый край 9»

12. Шея или подкрылок 8»

Схема сортировки мясной туши в г. Саратове

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе.

2. Тонкий край.

3. Кострец.

4. Огузок.

5. Ссек.

6. Средина бедра.

7. Подбедерок.

8. Тонкий край.

9. Толстый край.

II СОРТ

10. Грудина.

11. Челышко.

12. Лопатка.

13. Кромка.

III СОРТ

14. Зашейная.

15. От краевой покромы.

16. Зачисток.

17. Зарез.

18. Ладыжка.

СХЕМА СОРТИРОВКИ МЯСНОЙ ТУШИ В Г. НИЖНЕМ НОВГОРОДЕ

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе вырубной.

2. Огузок.

3. Ссек.

4. Кострец.

5. Тонкий край.

6. Толстый край.

7. Соколок.

II СОРТ

8. Шея.

9. Окомель.

10. Лопатка.

11. Огузок передний.

12. Покромка.

13. Тонкая грудина.

III СОРТ

14. Зарез.

Схема сортировки мясной туши в г. Архангельске

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Толстый филе.

2. Ростбиф или тонкий филе.

3. Паховка.

4. Мякотный филе.

5. Огузок.

6. Ссек, внутренняя подляжка и часть огузка.

7. Край или тонкая ребровка.

8. Мыс грудины.

II СОРТ

9. Тонкая грудина.

10. Ляжка.

11. Степь или толстая ребровка.

12. Шар.

13. Колено.

14. Болон.

III СОРТ

Ознакомительная версия. Доступно 50 страниц из 247

Перейти на страницу:

Правообладателям Пожаловаться

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева», после закрытия браузера.

Книги схожие с книгой «Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева» от автора - Пелагея Александрова-Игнатьева:

Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Основы маркетинга - Филип Котлер

Секреты японской кухни - Светлана Хворостухина

Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Сергей Кашин

Комментарии и отзывы (0) к книге "Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева"