Рябину, собранную до наступления морозов, размять, добавить дрожжи, залить хлебным квасом, настаивать при температуре 15–16 °C. После прекращения выделения углекислого газа размешать и перегнать. Добавить самогон и перегнать еще раз, чтобы устранить посторонний запах.
Ягоды рябины, собранные после первых морозов, размять, отжать (не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи). Сок поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел со вкусом, напоминающим коньяк.
Свекольный самогон
Рецепт 1
Сахарная свекла – 8 кг; сахар – 6 кг; дрожжи – 0,5 кг; вода – 10 л.
Свеклу натереть на терке и отварить, добавить сахар, залить водой (температура 25 °C). Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Смесь настаивать в теплом месте 3–4 дня. После завершения брожения свекла опустится на дно и сверху образуется корка. Брагу перемешать, процедить, перегнать 2 раза.
Рецепт 2
Сахарная свекла – 8 кг; дрожжи – 0,5 кг; вода – 30 л.
Свеклу натереть на терке, залить водой (10 л), кипятить не менее часа. Жидкость слить в бродильную емкость, свеклу вновь залить водой, кипятить не менее часа, слить. Повторить процесс в третий раз. Всю полученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив не более чем на 2/3 объема. Добавить дрожжи, настаивать 10–15 дней до прекращения образования пены. По окончании брожения перегнать.
Рецепт 3
Патока – 10 л; дрожжи – 0,25 кг; вода – 25 л.
Положить в патоку дрожжи, залить водой. Настаивать в теплом месте неделю, перегнать дважды.
Рецепт 4
Свекольный сок – 30 л; дрожжи – 0,2 кг.
Сахарную свеклу натереть на терке, отварить и отжать сок. Добавить в сок дрожжи, настаивать в теплом месте 5–6 дней, дважды перегнать.
Сливовый самогон
Рецепт 1
Сливы – 10 кг; сахар – 1,5 кг; вода.
Сливы (немытые) размять, добавить сахар, воду (до жидкой консистенции), настаивать 12–16 дней. После прекращения брожения перелить брагу в куб и дважды перегнать.
Рецепт 2
Сливы зрелые – 10 кг; вода – 8 л.
Зрелые сливы (немытые) вместе с косточками растолочь в ступе. Добавить воды до получения жидкой каши, поместить в бродильный чан. После завершения брожения содержимое перелить в куб и перегнать два или три раза.
Тминный самогон
Рецепт 1
Тмин – 1,2 кг; самогон – 10 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Крупно истолченный тмин залить самогоном (5 л), настаивать 3 дня. Добавить еще 5 л самогона, перегнать, подсластить по вкусу сахарным сиропом.
Рецепт 2
Тмин – 1,8 кг; самогон – 12 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Тмин истолочь, залить самогоном, перегнать. Смешать дистиллят с сахарным сиропом.
Рецепт 3
Тмин – 0,4 кг; анис – 50 г; корень фиалки – 60 г; корка лимонная высушенная – 50 г; самогон двойной перегонки – 3,5 л; вода – 2,5 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Пряности измельчить, перемешать, залить самогоном и настаивать 2 дня. Разбавить брагу водой и перегонять, пока дистиллят не приобретет белый цвет и острый вкус. Добавить по вкусу сахарный сироп, отфильтровать.
