тушить под крышкой еще 3—5 минут.
Тефтели-гриль с кабачком и кусочками сыра внутри
Фарш мясной — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — по вкусу
Яйцо куриное — 1 шт.
Кабачок — 200 г
Сыр твердый — 100 г
Масло растительное
Соль - по вкусу
Смесь перцев (свежемолотых)
Перец черный свежемолотый
Прованские травы — по вкусу
Кабачок и лук очистить и нарезать кубиками. Сыр нарезать брусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать. В сотейнике (сковороде) разогреть растительное масло и пассеровать лук.
В фарш добавить яйцо, прованские травы, зеленый лук, посолить, тщательно перемешать. К луку добавить кабачок и тушить, помешивая. Готовить до полупрозрачности кабачка.
Выложить кабачок с луком к фаршу и перемешать.
На лепешку из полученной массы выложить брусочек сыра, сверху закрыть фаршем и сформовать небольшую тефтелю. Разогреть сковороду-гриль, смазать маслом и выложить на нее тефтели. Обжарить с обеих сторон и тушить под крышкой 10 минут.
Рыбно-чечевичные тефтели
Филе рыбное (сазана или любое) — 600 г
Чечевица (желтая или красная) — 150 г
Хлопья овсяные (не требующие варки) — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Томатное пюре — 100 мл
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец лимонный — по вкусу
Чечевицу отварить до готовности в подсоленной воде (1:2).
Смолоть на мясорубке или в комбайне рыбное филе с очищенной луковицей.
Переложить фарш в миску, добавить вареную чечевицу и зелень. Хорошо вымешать. Добавить яйцо, лимонный перец, посолить и поперчить. Еще раз вымешать фарш. Влажными руками сформовать крупные тефтели и обвалять их в овсяных хлопьях, выложить на противень и запекать в разогретой до 230 °С духовке 25—30 минут. Залить тефтели поджаркой из лука и моркови с томатным пюре.
Рыбные тефтели в сливочно-горчичном соусе
Филе рыбное (белая рыба) — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Крошка хлебная — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 15 г
Майонез — 2 ст. л.
Сливки (10 % жирности) — 100 мл
Горчица (зернистая) — 2 ч. л.
Зелень (укроп
Петрушка) — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Перец красный — по вкусу
Филе рыбы прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, хлебную крошку, посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш. Сформовать влажными руками небольшие тефтели (размером с грецкий орех), выложить на доску и убрать в холодильник на 10—15 минут.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели с двух сторон до золотистого цвета.
Соус. Соединить сливки, майонез, зелень, горчицу, выдавленный через пресс чеснок, оливковое масло, перец, посолить.
Соусом равномерно залить тефтели и запекать под крышкой в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.
Перед подачей посыпать свежим зеленым луком.
Мясные тефтели «Боровички»
Фарш мясной (говядина + свинина + курица) — 700 г
Шампиньоны — 300 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 100 мл
Масло растительное
Соль - по вкусу
Паприка
Базилик
Перец чили (молотый)
Сухой укроп — по вкусу
В фарш добавить приправы, соевый соус и пропущенный через пресс чеснок, посолить. Вымешать получившуюся массу и добавить воды. Затем еще раз вымешать.
Шампиньоны (ножки) и лук очистить и мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле. Остывшую зажарку из грибов и лука добавить к фаршу и тщательно перемешать. Сформовать из фарша небольшие тефтели. Шляпки шампиньонов очистить и надеть на тефтели.
В форму для запекания выложить тефтели шляпками вверх. Никакой жидкости в форму не добавлять. Отправить форму в духовку при температуре 180 °С на 30 минут. «Боровички» подавать с любимым гарниром или салатом.
Тефтели с грибной начинкой под грибным соусом бешамель
Филе куриное — 1 кг
Лисички или шампиньоны — 400 г
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 75 г
Молоко — 500 мл
Орех мускатный
Мука пшеничная
Масло растительное
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Филе очистить от пленок, нарезать кубиками и перемолоть в блендере с луком (1 шт.), посолить и поперчить, добавить яйца и муку. Хорошо перемешать фарш.
Грибы и оставшийся лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить нарезанный лук. Когда лук стал золотистого цвета, добавить грибы и немного прожарить. Посолить, поперчить и снять с огня (2—3 ст. л. отставить для соуса).
На смазанную маслом доску выложить 1 ст. л. фарша. Размять пальцами, выложить грибы, сформовать тефтелю. То же самое проделать со всем фаршем. Обжарить тефтели на сковороде и сложить в форму для запекания.
Соус бешамель. Нагреть кастрюлю со сливочным маслом, добавить муку, постоянно помешивая. Когда масло с мукой загустели, влить порционно молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Когда соус немного загустеет, снять с огня. Посолить и поперчить, добавить немножко мускатного ореха. Грибы и укроп перемолоть блендером и отправить в соус.
Если соус получился густой, то влить еще молока. Он должен быть средней густоты. Залить соусом тефтели и отправить в духовку при температуре 160 °С на 30 минут.
Тефтели из свинины
Мясо (свинина) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт.
Рис — 50 г
Масло растительное — 30 мл
Томатный соус — 100 мл
Соль — по вкусу
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, смешать с рисом. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.
Тефтели из свинины с шампиньонами
Мясо (свинина) — 500 г
Шампиньоны — 150 г
Лук репчатый — 3 шт.
Рис — 50 г
Масло растительное — 30 мл
Вода
Майонез — 100 г
Соль — по вкусу
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Шампиньоны промыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и шампиньонами. Фарш посолить, смешать с рисом. Из
