заложить за ворот салфетку или надеть специальный передник не уберегут ее от вездесущих, но упоительных брызг! Пиво не является единственным сопровождающим напитком, все больший оборот набирает тренд употребления раков с сухим донским розовым. Перед подачей необходимо укладывать раков лапками кверху, жертвуя красотой, иначе драгоценный сок просто вытечет из панцирей. Общеизвестные и культивируемые с детства правила поведения за столом в случаях с раками не действуют, процесс поедания должен сопровождаться целой симфонией звуков, в которой чуткое донское ухо мгновенно улавливает любую фальшивую или, что опаснее – несыгранную ноту. Я, например, лично знаком с женщиной, способной на слух определить, весь ли сок выпит из ракового панциря после отделения его от брюшка. В остальных деталях разберетесь сами, когда приедете. Предупреждение: правильно сваренные, настоявшиеся в душистом укропном отваре, набравшие осенний жирок, с белоснежно-розовым упругим мясом донские раки вызывают мгновенное и неотвратимое привыкание! Дальше жить без этого вы уже не сможете…
Пробовать:
Раковарня «Раки и гады»
г. Ростов-на-Дону,
ул. Шаумяна, 57
тел.: +7 (989) 512-20-20
Ресторан «Петровский причал»
г. Ростов-на-Дону,
ул. Левобережная, 45
тел.: +7 (800) 201-68-89; +7 (863) 303-07-53; +7 (863) 303-07-35
www.petrovsky-prichal.ru
Ресторан «Казачий курень»
г. Ростов-на-Дону,
ул. Левобережная, 5
тел.: +7 (961) 301-44-11
пр. Соколова, 43
тел.: +7 (961) 301-44-00
www.ataman-kuren.ru
Бистро «Moriki»
г. Ростов-на-Дону,
ул. Суворова, 30/35
тел.: +7 (918) 525-30-35
Розовое
Идея пить розовое с донскими раками пришла в голову моей жене, она же, не побоюсь этого слова, ввела эту моду среди донского истеблишмента. Втайне от нее я попытался монетизировать этот лайфхак, однако в местном отделении конторы, скрывающейся за аббревиатурой ЕДРИД (что означало Единый депозитарий результатов интеллектуальной деятельности), сидят матерые зубры, привыкшие иметь дело с сумасшедшими покруче. Меня вежливо выставили за дверь, и оформить авторские права с налету не удалось. Пробормотав со злости что-то вроде «едрид-мадрит», я вспомнил о лазейках в законодательстве и поплелся к знакомому нотариусу. Тот бутылку чудесного донского розового с удовольствием принял, вдумчиво выслушал меня и вытащил из сейфа вместо гербовой бумаги два бокала. Через час я вновь оказался за дверью, но в гораздо лучшем настроении. Рестораторы и виноделы на мои намеки о резко возросших объемах производства и продаж туманно отвечали, что, мол, у успеха много родителей. Утешившись тем, что жизнь все расставит по местам, а история, как ей и полагается – рассудит, я отправился за манычскими раками на Старбазар.
Знаменитый институт Pantone Matching System, монополизировавший сферу колористики, официально зарегистрировал 168 оттенков розового. Из них в донских винах можно насчитать, не поймите превратно, не менее пятидесяти. Это ни в коем случае не говорит о несовершенстве или порочности донского виноделия. Напротив, такая богатая палитра – свидетельство пытливости ума, стремления к совершенству и постоянного поиска идеальной формулы, благодаря которой виноград отдает свои лучшие свойства, а также многообразия технологий. Как известно, существует четыре способа производства розового вина – классическая мацерация, saignee (он же «кровопускание»), микс и «по праву наследования» – и все четыре превосходно освоены нашими виноделами.
Мы любим розовое за то, за что его, собственно, любит весь остальной мир. Помимо раков, донское rosé подходит к самому широкому спектру закусок и блюд, оно хорошо как аперитив, им можно сопроводить и плотный обед, и легкий ланч, уравновесить чрезмерную сладость десерта или получить порцию эндорфинов благодаря волшебному перляжу в бокале игристого. Оно будет уместным как завершение жаркого летнего дня, скажем, в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные дела держат в городе – на веранде ресторана, в тени вьющегося винограда… Впрочем, виноват, это, кажется, уже где-то было описано. Опередили, как справедливо изволили выразиться классики!
Безграничны возможности розового в благородном поварском искусстве. Добавьте полстакана rosé в соте из донских рыб, слегка протушите, дав алкоголю выпариться – и от тарелки вас будут оттаскивать санитары в попытке спасти от переедания. Ложка сухого розового, вылитого в только что поданный дымящийся рыбный суп (но не уху!), заставит вас навсегда забыть о том, что нечто подобное пытаются делать испанцы со своих хересом. Местные цесарка и кролик, тушенные в розовом вине, терпеливо ожидают момента, когда инспекторы знаменитого гида Мишлен доберутся до наших берегов. Донские же порционные судачки… впрочем, здесь, кажется, опять… опередили!
Не скрою – иногда мне все-таки жаль, что нам с женой так и не удалось оформить авторство запивать раки розовым, хотя порой мы все же испытываем прилив заслуженной гордости. Зато, когда возникают проблемы посерьезнее, всегда есть возможность зайти в любое из множества наших чудесных заведений и заказать бокал прохладного, ароматного, умеренного rosé. Если посмотреть сквозь стекло на просвет и, сделав глоток, оглядеться вокруг – жизнь обязательно заиграет нужными красками.
Увидеть в розовом цвете (субъективно):
«Винодельня Ведерниковъ».
«Ведерниковъ». Губернаторское розовое
тел.: +7 (863) 934-84-07; +7 (863) 934-83-17
www.vedernikovwine.ru
Студия вина «Галина».
«Вина Арпачина». Этюд № 9. Розовое сухое.
Арпачино. Вино игристое розовое. Экстра брют.
Фирменный магазин «Вина Арпачина»
г. Ростов-на-Дону, Крепостной пер., 131
тел.: +7 (863) 311-90-11; 282-80-88
www.vinaarpachina.com
Донская винодельня «Усадьба Саркел».
Петнат розе. Игристое вино экстра брют.
Розовое сухое.
Ростовская область, Цимлянский район,
пос. Саркел, Западный пер., 29
www.usadba-sarkel.ru
«Цимлянские вина».
Цимлянское игристое брют розовое
Цимлянское игристое выдержанное экстра брют. Розовое
тел.: +7 (863) 915-60-00
www.vinoigristoe.ru
www.tsimlawines.ru
Рояль
Умение держать паузу считается вершиной актерского мастерства. Шпион и писатель Моэм в чудесном романе «Театр» устами своего героя Майкла прямо напутствовал: «Уж если взяла паузу, то тяни ее сколько сможешь!» В Лондонской королевской академии драматического искусства курс «Театральная пауза» идет самостоятельной дисциплиной. Но лучше других этим великим искусством, как известно, овладели… строители.
В случае с возведением Ростовского государственного музыкального театра исполнители, говоря языком Шекспира, взяли такую theatrical pause, которой позавидовал бы сам Станиславский. От момента рытья котлована – 1977 год, до торжественного открытия – 1999-й, прошло ровно 22 года. По сути, начинали строить в одной стране, а завершили – в другой.
Следует отдать, однако, должное «труппе и режиссерам», то бишь бригадам и прорабам – они ничего не изменили и ничего не испортили в архитектурном замысле. Группа молодых (на
