1. Нарезать мякоть говядины, отбить, поперчить, посолить, обвалят в муке, обжарить в кипящем сливочном масле и сложить в кастрюлю.
2. Лук нарезать кольцами и обжарить в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и засыпать мясо.
3. Обжарить муку, развести бульоном или водой, непрерывно размешивая, добавить сливки, размешать.
4. Этим соусом залить мясо с луком. На очень малом огне дотомить до полной готовности, не перемешивая слои.
5. В качестве гарнира к клопсу подать отварной картофель, разрезанные на четвертинки томаты и нарезанные кружочками огурцы.
Луковый (или сырный) пирог
На 6–8 порций: 1 стакан муки, ¼ чайной ложки соли, 125 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.
1. Муку, соль, сливочное масло размять руками, добавить сметану и замесить тесто. Скатать его в комок и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Раскатать тесто в круг и выложить на его середину начинку. Края загнуть, как ватрушки.
3. Смазать края взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем понизить температуру до 150 градусов и выпекать пирог еще 15 минут.
К столу пирог подается в горячем виде.
Для луковой начинки: 1 кг репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, столько же молотого черного перца, 4 яйца, 1 ½ стакана сметаны, щепотка красного перца, чуть-чуть мускатного ореха.
1. Лук очень тонко нарезать кружочками, смешать с солью, сахаром, черным перцем, обжарить на сливочном масле так, чтобы он стал мягким, но не успел подрумяниться.
2. Яйца, красный перец, мускатный орех взбить и смешать с луком.
Для сырной начинки: 2 стакана натертого швейцарского сыра (или другого твердого сыра), 1 стакан муки, 4 желтка, 2 стакана 10 %-ных сливок, ½ чайной ложки соли, чуть-чуть красного перца.
1. Натертый сыр смешать с мукой и высыпать на тесто.
2. Отделить желтки и взбить их с солью, перцем и вылить на смесь муки с сыром.
Томаты
Зеленые томаты содержат растительный яд соланин, не ахти какой страшный, но все-таки сырыми зеленые томаты лучше не есть. В соленых, жареных или консервированных зеленых томатах соланина уже нет. А вот красные томаты вкусны и полезны, поскольку содержат достаточное количество витаминов, органических кислот, минеральных солей, к тому же они малокалорийны, с них не больно-то растолстеешь. Так что ешьте их на здоровье. Однако людям с повышенным содержанием холестерина следует ограничивать себя в употреблении томатов.
Все умеют делать салаты с томатами, например, хорошо известный и уже изрядно набивший оскомину салат из красных томатов, свежих огурчиков и репчатого лука.
