Масло размять, добавить в него все остальное, хорошо размешать. Хранить в холодильнике.
Фаршированные томаты
Вариант 1.
На 4 порции: 8 крупных спелых красных томата, 300 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла.
1. Вымыть томаты, срезать верхушки, ложечкой удалить сердцевину, немного посолить.
2. Петрушку мелко нарезать.
3. Чеснок пропустить через чесночницу и растолочь вместе с петрушкой, посолить, перемешать.
4. Заправить этой смесью томаты и накрыть их собственными срезанными «крышечками».
5. Поставить в холодильник на 1 час.
Вариант 2.
1. Срезать верхушки с томатов, ложечкой вынуть сердцевину с семенами.
2. Отварить 2 яйца вкрутую, очистить и мелко накрошить.
3. Нарезать 2 столовые ложки зеленого лука, посолить, потолочь и смешать с яйцами, добавив столовую ложку сметаны.
4. Заполнить образовавшиеся пустоты в томатах этим фаршем.
Вариант 3.
1. Срезать верхнюю треть с томатов и положить рядом.
2. Срезы посолить.
3. Пропустить через чесночницу 3–4 зубца чеснока.
4. Нарезать 2 столовые ложки укропа, смешать с чесноком и положить смесь на срезы томатов.
5. Посолить срезы отложенных срезанных частей томатов и прикрыть ими укроп с чесноком.
6. Поставить в холодильник на несколько часов.
Вариант 4.
Нафаршировать томаты брынзой, дать постоять в холодильнике полчаса.
Примечание. Томаты можно фаршировать обыкновенным салатом «Оливье».
Икра из томатов
5 кг томатов (половина красные, половина зеленые), 1,5 кг болгарского перца (перец можно заменить морковью в том же количестве), 1 кг репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 2–3 зубчика чеснока, ½ стручка красного горького перца, по 50 г укропа и петрушки, соль по вкусу.
1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.
2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.
3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Томаты в собственном соку
1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любых (для приготовления рассола), 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса.
1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 минуты.
3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.
4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Десертные томаты
Вариант 1.
1 кг красных томатов, 1 л воды, 1 столовая ложки соли, 2 столовые ложки сахара, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
1. Ошпарить томаты, снять кожицу.
2. Разрезать пополам и сложить в банки.
