Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 3–4 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле, сложить в сотейник. Затем добавить пассерованный на масле репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок, немного бульона, столовое вино и дать прокипеть. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую рыбу уложить в блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать сверху измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарубленным чесноком. На гарнир можно подать зеленый салат.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Рыба, тушенная с помидорами
Рыба – 700 г, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка горчицы, 100 г сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, а затем выложить его в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, горчицу, разбавленную в воде, сметану, томатную пасту, сюда же положить рыбу, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Камбала, тушенная с луком
Камбала – 700 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г столового вина, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.
Камбалу ошпарить кипятком, сбить шипы, удалить внутренности, промыть в холодной воде и нарезать на порции 150–200 г. Куски камбалы уложить в сотейник, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, бульон, лимонный сок, белое сухое вино, довести до кипения. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 25–30 минут.
Готовую камбалу выложить в тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, сверху посыпать мелко порубленным чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.
Объем одной порции – 100 г готовой камбалы и 150 г гарнира.
Камбала жареная
Камбала – 700 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, снять с нее кожу, разрезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на оливковом масле с двух сторон, затем поместить в духовой шкаф на 5–7 минут. Готовую камбалу уложить на блюдо, посыпать мелко порубленным чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать тушеную капусту.
