нажала «Отправить» – среди вас, друзья мои, среди гор, под бескрайними синими небесами.
Приложение Спанакопита – пирог со шпинатом, который готовил Уэст
Рецепт прямо из уст мамы Сейдж (только, учтите, она все делает на глазок!)
Ингредиенты:
1 упаковка готового теста фило
900 г мелко нарезанного шпината (мама Сейдж любит резать мелко, так его проще есть)
3 мелко нарезанные луковицы (целиком – и сама луковица, и перья)
Полстакана мелко нарезанной петрушки
220 г сыра фета (тут мама считает нужным добавить: «Хорошего сыра фета!»)
3 яйца
Соль
Оливковое масло (и здесь мама тоже подчеркивает, что оливковое масло надо брать хорошее)
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
2. Вымойте шпинат, лук, петрушку, тщательно просушите. Для начала сложите большую часть ингредиентов для начинки (нарезанный шпинат, лук, петрушку, яйца, соль по вкусу) в самую большую миску, какую найдете, и хорошенько перемешайте. Некоторые сначала тушат шпинат, но мама считает, что это лишнее (только не говорите об этом бабушке!).
3. Добавьте в миску четверть стакана оливкового масла (хорошего!) и потрите туда сыр фета. Снова перемешайте. Мама говорит, лучше всего перемешивать руками.
4. Смажьте противень (примерно 30 на 23 см) оливковым маслом (хорошим, не забудьте!).
5. Немного оливкового масла (вы уже знаете какого) налейте в миску поменьше. В это масло вы будете обмакивать листы теста перед тем, как класть на противень. Тесто фило – продукт капризный. Достав из упаковки и развернув, закройте его пищевой пленкой, а сверху укройте кухонным полотенцем, чтобы оно не растрескалось.
6. Смажьте лист теста оливковым маслом и положите на противень. Постарайтесь, чтобы оно на несколько дюймов выступало за край. Продолжайте, пока не заполните весь противень, а по краям у вас не образуется рамка из теста.
7. Выложите на тесто начинку и равномерно распределите ее по противню.
8. Берите новые листы теста, смазывайте маслом и прикрывайте ими начинку. Когда закроете ее всю, соедините и защипните края пирога. Эти хрустящие корочки – самое вкусное в спанакопите, наша семья всегда чуть не дерется за них.
9. Верхнюю часть спанакопиты тоже смажьте оливковым (хорошим!) маслом. Мама иногда добавляет немного сливочного масла, но этому она научилась уже в Америке.
10. Острым ножом аккуратно надрежьте верхнюю часть пирога на порционные куски, только не прорезайте до конца. Из этих надрезов во время готовки будет выходить пар, а готовый пирог будет легче резать.
11. Выпекайте от 30 до 45 минут. (Время указано очень приблизительно – но более точных сведений я от мамы не добилась.)
12. Приятного аппетита!
Сноски
1
В оригинале игра слов: sage – это и шалфей, и фамилия автора. (Здесь и далее – прим. перев.)
2
«В сторону, сука, свали с дороги!»
3
«Там, где сердце» («Heartland») – популярный сериал о нескольких поколениях семьи, владеющей конным ранчо в канадской глубинке.
4
Клементин – разновидность мандарина.
5
Около 325 кв. м.
6
Шесть футов = 180 см; рост Ады – 168–170 см.
7
Ставшая крылатой фраза, которую произнес Мэттью Макконахи при получении «Оскара».
8
Традиционный американский десерт, который готовится на костре: поджаренная пастилка маршмеллоу и кусочек шоколада между двумя крекерами.
9
Очень тонкие листы пресного теста, употребляются в балканской кухне для приготовления пирогов и другой выпечки.
10
Американское игровое телешоу, в котором нужно угадать цену товара.
11
Instagram – проект Meta Platforms Inc., деятельность которой запрещена в России.
12
Instagram – проект Meta Platforms Inc., деятельность которой запрещена в России.
