♦ Яйцо – 1 шт.
♦ лук репчатый – 1 шт.
Картофель сварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль. Из полученной массы сформовать валики диаметром 2 см, придать им плоскую форму, нарезать палочки длиной 7 см, уложить их на противень, посыпанный мукой, и выпекать в духовке. Затем выпеченные палочки сложить в кастрюлю, залить жиром и сметаной, встряхнуть и немного выдержать под крышкой.
При подаче полить соусом из сала, поджаренного с луком, и сметаны.
Шюпинис
♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана
♦ Горох – 1 стакан
♦ Брюква – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Сало свиное – 200 г
♦ Ветчина – 250 г
♦ Майоран – 1 чайная ложка
♦ Укроп (зелень) – 2 столовые ложки
♦ Соль
Отдельно разварить каждый из следующих компонентов – ячневую крупу, предварительно замоченный горох, нарезанную брюкву.
Нарезанное кубиками сало обжарить с мелко нашинкованным луком, соединить с разваренными крупой, горохом и брюквой, прибавить мелко нарезанную ветчину, посыпать майораном и укропом, заправить сметаной, посолить.
Подать к столу в горячем виде.
* * *
♦ Рыло свиное – 500 г
♦ Ножка свиная, хвост свиной – по 1 шт.
♦ Крупа ячневая – 1 стакан
♦ Горох – 1 стакан
♦ Соль
Свиное рыло очистить, промыть и разрубить, ножку разрезать вдоль пополам, хвост вымочить. Рыло, ножки и хвост сварить в подсоленной воде. Сваренное мясо вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон положить крупу и предварительно замоченный горох. Варить до тех пор, пока крупа и горох станут мягкими, а жидкость испарится.
Шюпинис подать к столу на овальном блюде: посередине положить крупяно-гороховую кашу, вокруг – кусочки мяса, а в середине каши – хвост.
Ведерай картофельный
♦ Картофель – 1 кг
♦ Сало внутреннее – 200 г
♦ Сало свиное несоленое (шпик) – 80 г
♦ Соль, свиные кишки
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, поджаренное внутреннее сало и перемешать.
Свиные кишки тщательно обработать, начинить их картофельной массой и завязать концы. Образовавшиеся колбаски положить на противень с небольшим количеством шпика и жарить в умеренно нагретой духовке. Во время жаренья ведерай поливать жиром, а чтобы кишки не потрескались, их надо в нескольких местах проколоть. Когда одна сторона запечется, перевернуть на другую.
Готовые колбаски разрезать на куски и подать с поджаренным свежим свиным салом.
Оладьи по-кедайнски
♦ Картофель – 1 кг
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Крупа манная – 2 столовые ложки
♦ Фарш свиной или говяжий – 300 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Жир для жаренья, соль
Мясной фарш смешать с мелко нашинкованной луковицей, посолить.
Картофель натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, всыпать манную крупу, посолить и все перемешать.
Полученную картофельную массу выкладывать ложкой в виде лепешек на разогретую сковороду, на каждую положить мясной фарш, сверху накрыть картофельной массой и жарить с обеих сторон в большом количестве жира.
Перед подачей к столу оладьи поставить на 5 минут в духовку. Подать с растопленным маслом.
