Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту 20–30 минут. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымесить, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5–6 г фарша, слепить пельмени, опустить их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до того момента, как они всплывут. Отдельно подать масло, сметану уксус.
Пельмени сибирские
Для теста: немного больше 2 стаканов муки, 2 яйца, ¼ стакана воды, соль. Для фарша: 300 г жирной свинины, 200 г говядины (мякоть), 2 луковицы, ½ стакана воды или молока, соль, сахар, перец.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, положить в нее яйца, посолить, влить воду и замесить густое тесто. Тесто положить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 20–30 минут. Затем раскатать в жгут толщиной около 2 см, разрезать поперек на кусочки, каждый раскатать в кружок-сочень. На одну половинку сочня положить фарш, закрыть второй половинкой, края прижать, а углы пельменя соединить.
Мясо для фарша и лук пропустить через мясорубку. Полученную массу развести водой или молоком и заправить солью и перцем.
Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты после закипания. Подать с маслом, уксусом или сметаной.
Пельмени уральские
Для теста: 2,5 стакана муки, 3 яйца, ¾ стакана воды, соль. Для фарша: 300 г свинины, 200 г говядины, 200 г мякоти баранины, 70 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 3 ст. ложки сливок, 2 луковицы, соль, черный молотый перец. Для приправы: 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, 2 яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20–30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.
Говядину, свинину и баранину два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать.
Затем раскатать из теста жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки. На кружки положить по чайной ложке мясного фарша, края их плотно соединить и защипнуть. Взбить яйцо, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10–15 минут. Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным со сливочным маслом, уксусом, солью, перцем.
