После разрезать почки вдоль на половинки, тщательно промыть, залить водой, добавить соль, пряности и отварить.
Готовые почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 0,25 стакана растительного масла. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки и обжарить в оставшемся масле.
Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить помидоры.
Почки под овощным соусом
Ингредиенты 800 г телячьих почек, 3 помидора, 5 луковиц, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана топленого масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложа муки, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, сахар, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в течение 3 часов в холодной воде, меняя ее каждые 30 минут. Затем залить их свежей водой, довести до кипения и слить жидкость.
Так сделать еще 2 раза. Потом почки снова залить водой, добавить перец горошком и варить до готовности.
Отварные почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить на блюдо.
Лук измельчить, обжарить в том же масле до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту, нашинкованные морковь и корень петрушки и держать на среднем огне еще 5 минут.
Муку спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла и развести горячим мясным бульоном, подливая его небольшими порциями.
Положить обжаренные овощи и тушить их 1 час, после чего положить молотый черный перец и лавровый лист.
Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 столовую ложку сливочного масла.
Ломтики жареных почек аккуратно залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.
Почки под луковым соусом
Ингредиенты 500 г говяжьих почек, 1 луковица, 1/2 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана мясного бульона, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки.
Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения.
После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1 1/2 часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.
Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре.
Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном.
Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.
Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °С. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.
