Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Через 2–3 минуты добавить нарубленные грибы и нарезанную соломкой ветчину и тушить до полного испарения жидкости. Затем выложить в сковороду ломтики почек и жарить 3 минуты при постоянном помешивании. После этого влить в сковороду херес, добавить соль, перец и варить до полного выпаривания вина.
Готовое блюдо снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Почки по-крестьянски
Ингредиенты 500 говяжьих почек 8 картофелин, 1 луковица, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 столовые ложки муки, 1 пучок петрушки или укропа, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и довести до кипения. Воду сменить, хорошо промыв почки, и варить их в течение 1 1/2 часа.
Готовые почки некрупно нарубить.
Бульон процедить. Картофель нарезать ломтиками и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.
Лук измельчить и тоже обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.
Затем добавить к нему почки и жарить все в течение 2–3 минут. Муку спассеровать в оставшемся растительном масле, развести 1 1/2 стакана горячего бульона из-под почек, хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на медленном огне 10 минут и процедить.
Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками.
В порционные керамические горшочки положить почки, обжаренные с луком, картофель, огурцы, лавровый лист, перец горошком и залить все горячим соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °С.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Почки, тушенные с помидорами
Ингредиенты 1 кг говяжьих почек, 3 помидора, 3 луковицы, 1 1/2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана вина (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Подготовленные почки нарезать ломтиками.
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить почки, посыпать мукой и залить вином.
Все хорошо перемешать и тушить до готовности почек.
Затем влить мясной бульон, положить предварительно очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, посолить по вкусу, поперчить.
Далее следует тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
На гарнир можно подать рассыпчатый рис.
Почки, тушенные с картофелем и солеными огурцами
Ингредиенты 800 г говяжьих почек, 100 г сливочного масла, 8 картофелин, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 стакан сметаны, 2 стакана мясного бульона, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
