общий зал. Цянь Вейцзянь никогда бы не подумал, что «Нефритовый источник» – такой успешный бизнес. Ресторан всегда был полон, и тот вечер не стал исключением. Обычно клиентов обслуживало четверо официантов, но вскоре их число выросло до восьми. Времени на отдых совсем не оставалось. По выходным в ресторане яблоку негде было упасть. Толпы клиентов сидели за уличными столиками, дожидаясь, пока освободится место внутри и его заново накроют. На субботу-воскресенье им приходилось приглашать двух или трех помощников официантов. В первый день Цянь Вейцзяня на работе Цянь Сюлин отправила его помогать на кухне. Она заставляла его осваивать все премудрости ресторанного дела, начиная с правильной нарезки продуктов. На кухне трудилось четверо поваров. Их возглавлял шеф-повар, тайванец по имени Питер Чен. Его утка по-пекински была непревзойденной. Многие клиенты приходили в ресторан только ради нее. Регулярно случалось так, что блюдо заканчивалось. Питер Чен был очень высокого мнения о себе. С другими он разговаривал заносчиво, но с Цянь Сюлин был, наоборот, подобострастным. Он повторял, словно мантру: «Только если Старшая Сестра мне прикажет».
Со временем Цянь Вейцзянь узнал, что между ними кое-что произошло. Прежде чем перейти в «Нефритовый источник», Питер работал поваром в другом ресторане – очень знаменитом. Однажды ему потребовалось срочно уехать по делу на Тайвань, а предупредить босса перед отъездом он забыл. Все происходило в выходные, и в ресторане планировался большой свадебный обед, который устраивал для своей дочери престарелый богатый китаец. Они забронировали сразу восемь столов. Когда наступил решающий момент, Питера Чена нигде не могли найти. Владелец носился по ресторану, названивая своему шеф-повару по телефону. Питер уже приземлился в Тайбэе. Как такое могло произойти? Его босс чуть не упал в обморок от потрясения. Ему пришлось спешно нанять какого-то второразрядного повара, который приготовил обед плохо. Старый китаец пришел в ярость и отказался платить. Репутации ресторана пришел конец. Владелец подал на повара в суд, требуя возмещения убытков, но того не было в стране – а юрисдикция суда не распространялась на Тайвань. Однако Питеру запретили въезд в Бельгию.
Цянь Сюлин ничего об этом не знала. Она только слышала от других, что утка по-пекински у некоего Питера Чена получается потрясающей. Она выяснила, что он вернулся на Тайвань, позвонила ему и спросила, не хочет ли он стать шеф-поваром у нее в «Нефритовом источнике». Питер Чен сказал, что не может вернуться в Бельгию – на границе его не пропустят. Цянь Сюлин ответила: «Это не проблема. Я с ними переговорю». В результате Цянь Сюлин позвонила в консульство. Как только там узнали, кто к ним обращается, ей ответили, что никаких проблем не будет и Питер может возвращаться. Вот как Питер Чен снова оказался в Брюсселе.
Питер Чен проработал в «Нефритовом источнике» всего пару дней до того, как его прежний босс узнал об этом. Он тут же явился в ресторан с целью разоблачить Питера и выяснить, какую роль Цянь Сюлин сыграла в этом деле. До того момента Цянь Сюлин понятия не имела о том, что между ними произошло. Но что же она могла поделать? Цянь Сюлин настояла, чтобы Питер извинился перед предыдущим боссом и компенсировал его потери. Если у него нет денег, она может ему занять – собственно, она готова была оплатить издержки из собственных средств. В конце концов Цянь Сюлин извинилась сама, поскольку действительно ничего не знала.
Вот что заставляло Питера Чена вести себя тише воды ниже травы. Ресторан его бывшего босса закрылся. Он не смог дальше работать с подмоченной репутацией. Босс снова пришел к Цянь Сюлин и попросил дать ему работу – любую, лишь бы можно было прокормиться. Цянь Сюлин назначила его кассиром. Сначала он был доволен, но позднее старые обиды выплыли наружу, он стал жаловаться в присутствии клиентов и сильно влиял на других сотрудников. Цянь Сюлин пыталась успокоить его, говоря, что если он захочет открыть новый ресторан, она его поддержит. Ее снисходительность была поистине неслыханной.
Персонал в «Нефритовом источнике» трудился не покладая рук. Отчасти это объяснялось личным обаянием Цянь Сюлин, но главную роль играла система распределения доходов. Сразу по приезде Цянь Вейцзянь узнал, что работники получают оплату ежедневно. У Цянь Сюлин было правило: все деньги подсчитываются, складываются по стопкам, а потом дожидаются, пока Цянь Сюлин их распределит. Она брала счеты – щелк-щелк-щелк – и вычитала свою долю, процент за износ и плюс к капиталу. Все, что оставалось, распределялось между сотрудниками в зависимости от должности, стажа работы и исполняемых обязанностей. Тем, кто работал у нее больше трех лет, полагалась доля в бизнесе.
Она считала, что если человек проработал с ней больше трех лет, он уже практически член семьи и имеет право на часть дохода. Деньги распределялись в присутствии всего персонала, без всякой секретности. Только представьте себе, как ее сотрудники возвращались домой после долгого рабочего дня с полными кошельками – кого бы это не устроило?! Да, трудились они тяжело. Но все ощущали, что работают на самих себя. Цянь Вейцзянь сказал, что обошел весь Брюссель, но ни в одном другом ресторане, большом или маленьком, не нашел похожей системы оплаты.
Цянь Сюлин создала свободную и дружескую атмосферу, где ко всем относились с уважением. Сама она неизменно улыбалась. Никто никогда не видел ее с недовольным лицом или нахмуренными бровями. Весь персонал помнил ее присказку: улыбка ничего не стоит.
Она всерьез разгневалась лишь однажды, да и то ненадолго.
Дело снова касалось бывшего босса Питера Чена. После прихода в «Нефритовый источник» он вечно жаловался и возмущался – очевидно, потому что больше не являлся начальником. Цянь Сюлин понимала, что он чувствует, и регулярно давала ему выходные. Она даже платила ему больше, чем другим работникам. Однако ему и этого было мало. Однажды в присутствии остального персонала он прямо заявил, что этих денег ему недостаточно, и добавил, что птица-феникс, даже сидящая на земле, не то же самое, что курица.
Это произошло после закрытия, когда персонал делал в ресторане уборку. Цянь Сюлин тут же созвала общее собрание. Поначалу она старалась сохранять спокойствие. И когда он закончил говорить, даже не рассердилась. Просто сказала: «Так что, по-вашему, я должна сделать? Говорите. Сколько вы хотите, чтобы я вам платила?»
Бесцеремонный бывший начальник внезапно предъявил такое требование, что остальные сотрудники в голос расхохотались.
Цянь Сюлин хлопнула по столу и вскочила на ноги, не в силах дальше сдерживаться: «Пойдите пройдитесь по Брюсселю и спросите, как Цянь Сюлин обращается со
