муки
3¾ стакана хлебной муки
2 чайные ложки морской соли
¼ чашки нарезанного маринованного халапеньо (не стесняйтесь использовать больше, если любите острое)
1 чашка нарезанного кубиками выдержанного чеддера (можно использовать ½ чашки измельченного чеддера, но кубики более эстетично смотрятся в буханке и имеют более выраженный вкус)
Получается 1 буханка.
Прежде чем приступить к выпечке, доведите недавно подкормленную закваску до комнатной температуры.
Добавьте 1 стакан воды в закваску и перемешайте, затем добавьте оба вида муки. Вы можете замесить тесто с помощью миксера, но, так как на этом этапе оно довольно липкое, возможно, будет проще замешивать его вручную. Смешав все ингредиенты, вы получите рыхлое тесто, дайте ему постоять в течение часа.
Добавьте соль в оставшуюся воду и влейте жидкость в тесто. Снова перемешайте до однородной массы и оставьте еще на один час.
Теперь начните повторять замес теста, примерно каждые 30–40 минут. Начните растягивать и разминать его, прежде чем снова сформировать в шар. Эти действия нужно повторить трижды.
Во время второго замеса добавьте халапеньо и сыр и продолжайте растягивать и разминать, пока они полностью не замешаются в тесто. Повторите процесс в третий раз, а затем сформируйте окончательную буханку. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и аккуратно придайте ему форму шара, не допуская явных швов и разрывов. (Во время этого процесса может пригодиться скребок для теста, который поможет легче поднять его со стола.)
Оставьте тесто в посыпанной мукой миске или в посыпанной мукой корзине для расстойки, если она у вас есть. Затем оставьте тесто без присмотра примерно на три часа. Оно должно увеличиться в объеме, но не в два раза.
Подготовьте жаровню, поместив ее в духовку и разогрев до 260 °C.
Теперь можно проявить творческий подход. Выложите сформированное тесто на лист пергаментной бумаги, затем с помощью специального лезвия для хлеба (если у вас его нет, подойдет любой острый нож) сделайте надрезы на верхней части буханки. Стандартный вариант — один длинный надрез через весь верх, который не дает буханке чрезмерно расползаться в духовке, но вы можете использовать лезвие для вырезания замысловатых и красивых узоров на поверхности буханки. Вы также можете посыпать верх мукой, что придаст буханке слегка припудренный вид, когда достанете ее из духовки.
Выньте жаровню из горячей духовки, затем с помощью пергаментной бумаги поднимите и поместите в посуду буханку. Уменьшите температуру до 230 °C и выпекайте под крышкой около 30 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 20 минут или пока буханка не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет, хотя некоторые предпочитают готовить ее до более темного коричневого оттенка.
Перед подачей дайте буханке полностью остыть.
Фиби украшает свои кусочки тонко нарезанной индейкой, свежим помидором и ломтиком сыра «Монтерей Джек», а затем помещает их под жаровню на 2–3 минуты, пока сыр не расплавится.
Домашний сыр рикотта
8 стаканов цельного молока (не ультрапастеризованного)
½ чайной ложки соли
3 столовые ложки свежего лимонного сока (в качестве кислоты подойдет и белый уксус)
Получается примерно 2 чашки рикотты.
Этот рецепт лучше всего работает в химически инертной миске, так что, если у вас есть стеклянные емкости, доставайте их! Перед началом работы застелите сито сложенной в три раза марлей и поставьте его над миской. Теперь вы готовы начать!
Нагрейте молоко на среднем огне. Добавьте соль и перемешайте; используйте для этого деревянную ложку, если она у вас есть, и будьте осторожны, чтобы молоко не стояло слишком долго, так как оно может пригореть. На этом этапе лучше всего использовать термометр, поскольку молоко должно нагреться до 85 °C (должно побулькивать, но не кипеть).
Уменьшите огонь и добавьте лимонный сок (или уксус).
Помешивайте, пока не начнете замечать, что молоко разделяется на творог (твердые частицы) и сыворотку (жидкость), и поймете, что теперь вы знаете, что ела маленькая мисс Маффет[19], когда появился паук, а также зададитесь вопросом, почему она выбрала именно эту закуску.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 15–20 минут.
После охлаждения перелейте рикотту в подготовленную марлю и процедите. Можно процедить слегка, если вы хотите получить более кремовый результат (например, если планируете намазывать рикотту на тосты), или процедить тщательнее, чтобы получить более твердую субстанцию, которую можно использовать для приготовления чизкейка или лазаньи.
Наслаждайтесь сразу же, так как в холодильнике она долго не хранится.
На заметку: вы также можете купить сырные наборы, как это сделала Фиби, в большинстве крупных интернет-магазинов или у местных сыроделов, которые помогут вам приготовить первую партию, если желаете попробовать несколько видов сыра, но эта нетрадиционная рикотта — настоящее чудо из трех ингредиентов, для которого не требуется никаких специальных инструментов, кроме марли.
Почему она нетрадиционная? Настоящая рикотта готовится из сыворотки, оставшейся от других сырных продуктов, поэтому данный вариант не является по-настоящему «традиционным» рецептом рикотты, но, безусловно, он облегчает задачу, если у вас нет под рукой остатков сыворотки.
Пирожки на завтрак от Эми
2 листа слоеного теста (холодного, но не замороженного)
Ингредиенты для начинки по выбору (см. ниже)
Мука для посыпки рабочей поверхности
Начинка из бекона, яиц и сыра:
1½ чашки яичницы-глазуньи комнатной температуры
3–4 ломтика готового бекона (лучше хрустящего)
½ чашки тертого сыра чеддер
Соль и перец по вкусу
Начинка из крабов, шнитт-лука и козьего сыра:
1 банка крабового мяса, слить воду
1 чашка измельченного козьего сыра (или 1 порция мягкого козьего сыра)
3 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука
1 чайная ложка приправы Old Bay
Соль и перец по вкусу
Из каждого рецепта получается 6 пирожков.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Возьмите холодное слоеное тесто и разверните его на рабочей поверхности, затем разрежьте оба листа на шесть одинаковых прямоугольников. Всего должно получиться двенадцать прямоугольников.
Выложите шесть прямоугольников слоеного теста на застеленный пергаментом противень.
В миске среднего размера перемешайте все ингредиенты для начинки.
Оставляя границы примерно в сантиметр, положите шестую часть выбранной вами начинки на каждый прямоугольник. Затем смочите края водой и положите сверху остальные прямоугольники. С помощью вилки защипните края, чтобы пирожки были закрыты со всех сторон, а затем сделайте в верхней части каждого пирожка небольшой надрез.
Выпекайте от 20 до 25 минут в зависимости от желаемого оттенка корочки. Перед подачей дайте остыть около 10 минут.
На заметку: по сути, это напоминает взрослую версию печенья Pop-Tarts, поэтому вариантов начинки может быть бесконечное множество. Попробуйте для начала эти, а затем дайте волю своей фантазии.
Фирменный смэш-бургер из закусочной «Сладкий персик»
2 палочки несоленого сливочного масла
1,3 кг мясного
